ТОП-10 рецептов пасхального кулича: самые простые и вкусные

Пасхальный кулич Обзоры

Одно из любимых угощений на пасхальном столе – это кулич. Сейчас их можно найти почти в любом магазине перед праздником, но, приготовленный собственными руками, он принесет гораздо больше удовольствия и будет намного вкуснее. Для этого мы собрали простые рецепты кулича, которые можно использовать в домашних условиях.

Самый простой рецепт кулича

Самый обыкновенный кулич на дрожжах по такому рецепту дома приготовить легко сможет любая хозяйка. Внутри он получается нежным и пористым. Для такого кулича вам понадобятся самые простые продукты:

Дрожжи сухие10 гр (1 пакетик)
Молоко250 мл
Сахар250 гр
Яйца4 шт
Масло растительное2 чайные ложки
Ванильный сахар1 пакетик
Мука800 гр
Изюм100 гр
Таблица 1. Список ингредиентов

Вы можете не добавлять изюм, если он вам не нравится, или заменить его на другие сухофрукты, орех или кусочки шоколада.

Орехи и сухофрукты
Сухофрукты и орехи

Важно упомянуть, что классический кулич включает в себя именно изюм, как самый распространенный и недорогой вариант для выпечки.

Для глазури также понадобятся:

  • Белок 2-х яиц;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • 150 гр. сахарной пудры;
  • Любая кондитерская посыпка.

Теперь разберем рецепт этого кулича пошагово.

В первую очередь, перед началом готовки нужно заняться изюмом. Хорошо промойте его, удалите возможные веточки, грязь и замочите ягоды в кипятке на несколько минут. Это поможет им немного размягчиться.

Ингредиенты для выпечки должны быть не холодные, поэтому предварительно достаньте их из холодильника. 

Разбейте в миску 4 яйца, высыпьте весь обычный и ванильный сахар. Венчиком или миксером взбивайте смесь в течение примерно 3–4 минут. Добавьте в смесь теплое молоко и дрожжи, перемешайте. Дрожжи должны раствориться в массе.

Просеянную муку понемногу добавляйте в смесь, постоянно перемешивая ее венчиком. Это поможет не допустить образования комочков. После того как тесто станет густым, смочите руки водой или маслом и продолжайте замешивать вручную.

Тесто для выпечки
Работа с тестом

Сделайте в центре комка небольшую ямку и засыпьте изюм, предварительно слив с него воду. Смешайте начинку с тестом. После того как тесто замешено, поместите его в кастрюлю или тарелку достаточного размера, накройте емкость, чтобы тесто не заветривалось, и оставьте на 1 час.

Когда тесто подошло, распределите его по формам. Следите за тем, чтобы оно не занимало больше ⅓ от объема. Формы с готовым тестом поставьте в тепло еще на 30 минут. Смешайте 2 ложки молока и яичный желток, взбейте вилкой до однородности. Как только тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, смажьте этой смесью верхушки куличей и ставьте их в духовку, разогретую до 170 градусов.

Выпекаться они будут 40–50 минут. А в это время можно заняться глазурью.

2 теплых яичных белка взбейте миксером до пышной пены. Затем засыпьте в нее сахарную пудру и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет плотной. Это может занять 5–7 минут. После этого добавьте лимонный сок. Взбивайте до тех пор, пока глазурь по плотности не станет похожа на кефир.

Глазурь из белка и сахарной пудры
Белковая глазурь

После того как кулич испекся, вытащите его из духовки, дайте 10 минут остыть, смажьте слоем глазури и посыпьте кондитерской посыпкой.

Простой и быстрый кулич к праздничному столу готов. Такое угощение можно съесть дома или подарить друзьям на праздник.

Куличи пасхальные
Пасхальные куличи

Простой рецепт кулича без дрожжей

Если приготовить собственный домашний кулич хочется, а возиться с дрожжами времени нет, подойдет простой рецепт кулича без дрожжей. 

Такой сдобный хлеб получится нежным и сытным, а главное, готовится в разы быстрее.

Для выпечки одного кулича понадобится:

  • ½ стакана молока;
  • ½ стакана сахара;
  • 1 яйцо;
  • 200 гр муки;
  • 2 ст. ложки крахмала;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 100 гр сливочного масла;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • соль и сода на кончике ножа;
  • 100 гр изюма.
Яйца, масло, молоко
Продукты для теста

Изюм промыть от грязи, выбрать из него мусор и залить горячей водой на 10–15 минут. 

В отдельной миске смешиваем сначала сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, крахмал, соду, соль и ванильный сахар. В другой емкости взбиваем яйца и сахар. После 7–10 минут взбивания должна получиться густая, плотная масса. Добавляем в нее теплое, но не горячее молоко. Его лучше предварительно подогреть в микроволновке или же просто достать из холодильника за час до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Туда же выкладываем сметану и растопленное и чуть остывшее масло.

После того как все жидкие ингредиенты хорошо смешаны, всыпаем в них сухую смесь, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки. Сдобное тесто получается достаточно жидким, не стоит пугаться этого.

Замешиваем тесто
Подготовка теста

Сливаем воду с изюма и добавляем его в тесто. Хорошо перемешайте смесь, чтобы начинка распределилась по всему объему кулича.

Массе нужно дать 5–10 минут отдохнуть, а в это время разогреваем духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и на ⅔ наполняем тестом. Через 40–45 минут кулич полностью готов.

Глазурь сделаем так же, как и в предыдущем рецепте. Взобьем 1 яичный белок, 1 ложку молока до густой пены, добавим 1 ложку лимонного сока и смешаем до однородной консистенции. Не забудьте украсить угощение кондитерской посыпкой.

Пасхальные яйца и кулич
Кулич с пасхальными яйцами

Простой рецепт кулича в духовке

Рецепт кулича в духовке, как у бабушки, уже долгие годы остается любимым среди многих хозяек. В нем только классические ингредиенты и нет сложных манипуляций.

Нам понадобится:

  • 1 пачка сухих дрожжей;
  • ½ литра молока;
  • 1 пачка маргарина;
  • 9 стаканов муки;
  • 6 яиц;
  • 2 стакана сахара;
  • 100 грамм изюма или другой начинки;
  • соль и ванилин по вкусу.
Продукты для теста
Ингредиенты для теста

Смешиваем в большой кастрюле теплое молоко, дрожжи, ½ стакана сахара и 3 стакана муки. Смесь перемешать, чтобы комков муки не оставалось, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 1,5–2 часа отдохнуть.

В это время можно заняться основой для теста. Для этого отделяем яичные желтки от белков. Белки пока убираем в сторону, а к желткам добавляем оставшиеся полтора стакана сахара и ванилин. Миксером взбивать смесь до однородности примерно 3–4 минуты.

Далее нужно взбить белки до образования пены, а 300 гр. маргарина растопить на медленном огне, но не кипятить.

Взбитые белки
Взбитый белок

Через 10–15 минут опара готова. В нее добавляем взбитые с сахаром желтки, белки и половину растопленного маргарина. Маргарин не должен быть слишком горячим, иначе яичный белок начнет сворачиваться. Все перемешиваем и добавляем оставшуюся муку.

Мешаем тесто ложкой, а когда оно станет густым, продолжаем руками. Когда оно начнет отлипать от стенок емкости, перекладываем на стол и хорошо промешиваем в течение 7–10 минут до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

Тесто в руках
Вымешивание теста

Готовый эластичный комок перекладываем обратно в миску, накрываем и оставляем еще на 1–1,5 часа подниматься.

Когда тесто поднялось, в него можно добавить изюм или другую начинку на ваш вкус.

Теперь тесто можно раскладывать по формам. Заполняйте формы чуть меньше, чем наполовину. После того как все формы готовы, накрываем их полотенцем и даем тесту подняться в последний раз – около 15–20 минут. Оно должно увеличиться в 2–2,5 раза. Следите за тем, чтобы на верхушке теста не было изюма, иначе во время выпекания он может подгореть и кулич получит неприятный горьковатый привкус.

ТОП-10 рецептов пасхального кулича: самые простые и вкусные
Формы для куличей могут быть разными

Ставим формы в духовку, разогретую до 150 градусов, и выпекаем в течение 1,5 часа.

Украсить кулич можно чем угодно: глазурью и посыпкой, сухофруктами, шоколадной крошкой.

Декор куличей
Украшение куличей

Кулич в хлебопечке: готовим на Пасху

Хлебопечка может значительно облегчить вам работу и помочь испечь отличный кулич. Рецепт самый простой, ведь вам буквально нужно просто добавить все составляющие в печь, и она не только заменит вам духовку, но и поможет замесить хорошее тесто.

Продукты для теста и хлебопечка
Хлебопечка и продукты для теста

Для кулича нам потребуется:

  • 3 яйца;
  • ½ стакана сахара;
  • 70 мл молока;
  • 1 пакетик сухих дрожжей (10 гр);
  • 70 гр сливочного масла;
  • 350 гр муки;
  • 100 гр изюма или другой начинки;
  • ванилин и соль по вкусу.

Перед приготовлением нужно подготовить некоторые продукты. Изюм промыть и залить горячей водой, а молоко немного подогреть. Оно должно быть не горячим, но и не слишком холодным.

Изюм в миске
Изюм

В ёмкости от хлебопечки установите мешалку. Соедините все ингредиенты в емкости, сначала вливайте жидкие, а потом сухие.

Последовательность должна быть примерно такая:

  • молоко;
  • яйца;
  • масло;
  • соль и ванилин;
  • сахар;
  • изюм или другая начинка;
  • мука;
  • дрожжи.
Загружаем продукты в хлебопечку
Загрузка продуктов в хлебопечку

Дрожжи обязательно нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы они не начали работать, пока мы добавляем другие ингредиенты.

Теперь установите емкость в хлебопечь. В зависимости от модели нужный режим может называться “Французская булка” или “Хлеб”. Сначала печь будет замешивать тесто, по необходимости вы можете помогать ей ложкой или лопаткой, чтобы собирать со стенок прилипшую муку. В зависимости от муки консистенция теста может получиться разной, но оно должно легко отлипать от стенок и собираться в эластичный комок. Если ваше тесто слишком жидкое, можно добавить 2–3 столовые ложки муки, а если комок слишком жесткий, влейте 1–2 столовые ложки теплого молока.

После того как вы убедились, что тесто хорошо замесилось, закройте крышку хлебопечки и не открывайте ее до конца выполнения программы. Когда кулич будет готов, откройте крышку и дайте куличу остыть в течение 10–15 минут. После этого достаньте емкость и переверните ее. Кулич должен легко выпасть из нее, а лопасть мешалки – остаться в хлебопечке. Если она застряла в хлебе, значит, тесто было слишком жидким.

Теперь кулич можно украсить глазурью, орехами, сухофруктами или кондитерской посыпкой.

Украшение куличей орехами
Куличи с изюмом и орехами

Шоколадный кулич на Пасху

Этот нестандартный рецепт пасхального кулича идеально подходит любителям сладкого. Несмотря на необычный вид, такое лакомство по-прежнему остается классическим пасхальным куличом.

Для его приготовления понадобится:

  • 50 гр сливочного масла;
  • 1 стакан молока;
  • ½ стакана сахара;
  • 6 гр сухих дрожжей (можно заменить на 20 гр прессованных);
  • 2 яйца;
  • 1 плитка шоколада (подойдет как молочный, так и темный);
  • 2 ст. ложки какао-порошка;
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Для шоколадной глазури также понадобится еще 1 плитка шоколада и 30 гр. сливочного масла.

Шоколад и масло для глазури
Масло и шоколад

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, кроме шоколада. Его, наоборот, стоит отправить в холодильник, чтобы потом было легче его измельчать.

Сначала займемся опарой. В большую миску добавляем по очереди теплое молоко, дрожжи, 1 ложку сахара и 2 ложки муки. Все перемешиваем и убираем в тепло на 30 минут.

В другой миске взбиваем 2 яичных желтка и один белок, добавляем в них соль, оставшийся сахар и растительное масло. Масло сделает тесто более эластичным и нежным. Туда же добавляем кусок мягкого сливочного масла. Его нужно также смешать с содержимым. Если ваше масло слишком твердое, его можно предварительно растопить. Оставшуюся муку смешиваем с какао в отдельной емкости.

После того как опара подошла, добавляем к ней смесь из яиц и, перемешивая, постепенно добавляем смесь из муки и какао. Как только масса загустеет, продолжаем месить ее руками до эластичного состояния. Тесто не должно прилипать к рукам.

Мука и какао
Смесь муки и какао

После замешивания перекладываем комок в миску и накрываем полотенцем. Оставляем на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится в 2–2,5 раза.

В это время займемся начинкой. Шоколадку, которую мы убирали в холодильник, нарезаем ножом на кусочки примерно 0,5–0,7 см.

Добавляем шоколад в поднявшееся тесто и распределяем его по всей массе. Теперь нужно оставить тесто еще на час, чтобы оно повторно поднялось.

Через час можно раскладывать тесто по формам. Заполняем их не более, чем на ⅓, чтобы тесту было куда подниматься. Накрываем формы полотенцем и оставляем на 20–25 минут в тепле.

В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Когда тесто занимает уже примерно ⅔ от всей формы, его можно ставить в духовку. В зависимости от того, большие или маленькие формы вы используете, куличи будут готовы через 30–50 минут. Проверять их готовность можно, протыкая верхушку зубочисткой. Если она легко выходит из теста сухая, значит внутри все хорошо пропеклось.

Для того чтобы сделать наш кулич еще более шоколадным, на водяной бане растопим еще одну плитку шоколада, добавив в него небольшой кусочек сливочного масла. Получившейся смесью поливаем наши куличи сверху и посыпаем кондитерской посыпкой, тертым шоколадом или дроблеными орехами.

Кулич шоколадный
Шоколадный кулич

Творожный кулич на сухих дрожжах

Несмотря на большое разнообразие пасхальной выпечки, самым нежным и сочным, вне зависимости от того, что вы используете для начинки, считается творожный кулич. Рецепт его приготовления включает только распространенные и доступные ингредиенты, а приготовить его можно достаточно быстро и просто.

Список ингредиентов:

Дрожжи сухие½ пакетика
Сахар100 гр
Ванильный сахар1 пакетик
Творог170 гр
Мука0,5 кг
Яйца2 шт
Молоко150 мл
Вода150 мл
Масло сливочное100 гр
Орехи, изюм или цукаты для начинки150 гр
Сольпо вкусу
Таблица 2. Список ингредиентов для творожного кулича

Если вы выбрали в качестве начинки изюм, то сначала нужно его промыть и замочить в кипятке на 10–15 минут, чтобы он размяк.

Для опары сначала зальем дрожжи водой и добавим ложку сахарного песка. Чтобы дрожжи активизировались, нужно помешать смесь. Добавляем в чашку стакан муки и еще раз все перемешиваем. 

После того как комочков не осталось, закрываем тарелку пищевой пленкой и убираем на 15 минут в тепло.

Соедините в большой миске творог и молоко. Миксером или погружным блендером смешайте их до однородности. Туда же добавьте яйца, оставшийся сахар и соль. Как только смешали все это, добавляем размягченное сливочное масло. После тщательного смешивания должна получиться жидкая, однородная смесь.

Молоко и творог
Творог и молоко

К этому моменту опара уже должна подойти. Добавляем ее к творожной смеси и перемешиваем ложкой. 

Понемногу вмешиваем в тесто муку. Когда мешать ложкой становится тяжело, продолжаем работать руками, чтобы тесто не прилипало, смочите руки в холодной воде или смажьте маслом. После того как добавили всю муку, тесто нужно месить еще 10–15 минут, до тех пор, пока оно не станет мягким и тянущимся.

Если тесто будет прилипать к рукам, не нужно подсыпать в него муки, иначе оно станет плотным и не взойдет при выпекании.

Когда тесто замешено, добавляем к нему начинку. Вмешиваем ее, равномерно распределяя по всей массе. Складываем получившийся комок обратно в миску, закрываем полотенцем и оставляем примерно на 1,5 часа. 

Масса должна увеличиться в размерах в 2–2,5 раза, ее нужно аккуратно умять и разделить по формам. Заполнять их нужно не более, чем на ½. После этого накрываем формы и оставляем на 30 минут перед выпеканием.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Поднявшееся в формах тесто выпекаем 30–35 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут, чтобы не мешать куличам подниматься.

Глазурь можно приготовить любую на ваш вкус, или воспользоваться одним из вариантов в предыдущих рецептах.

Куличи творожные
Творожные куличи

Кулич с цукатами в мультиварке

Мультиварка, как и хлебопечь, может помочь сэкономить время на приготовлении кулича. Но, в отличие от хлебопечи, она не поможет вам замесить тесто, поэтому придется заняться этим самостоятельно. Один из самых распространенных рецептов такого кулича с фото вы можете посмотреть ниже.

Выпечка в мультиварке
Девушка с мультиваркой

Для него нам понадобятся:

  • 1 стакан нежирных сливок;
  • 600 гр муки;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 8 гр сухих дрожжей;
  • 3 яйца;
  • 100 гр сливочного масла;
  • 1 пакетик ванильного сахара (или 2 капли ванильного экстракта);
  • 250 гр цукатов;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • соль по вкусу.

В первую очередь приготовим опару для теста. Сливки нужно немного подогреть в микроволновке, они не должны быть горячими, просто слегка теплыми. В миску высыпаем сначала дрожжи и 1 ложку сахара. Перемешивая смесь, постепенно вливаем сливки. Перемешиваем до тех пор, пока сахар не растворится, после чего накрываем полотенцем и убираем на полчаса.

Теперь время заняться тестом. В чашку разбиваем яйца, добавляем сахар, соль и ванилин, перемешиваем. Когда сахар растворился, вливаем растопленное сливочное масло. Снова перемешиваем.

Как только опара подошла, смешиваем ее с яйцами и постепенно добавляем муку. Когда тесто станет достаточно густым, замешиваем его руками. Тесто получается липкое, поэтому руки предварительно нужно смазать растительным маслом.

Работа с тестом
Подготовка теста

Как только комков муки не осталось и тесто стало эластичным, выкладываем его в чашу мультиварки. На панели выбираем функцию “мультиповар”, выставляем таймер на 1:20, а температуру на 30–35 градусов. Оставляем наше тесто подниматься.

Как только программа завершилась, достаем тесто из мультиварки и выкладываем его на стол. В центре комка делаем углубление, засыпаем в него цукаты и наливаем коньяк. Еще раз вымешиваем тесто, пока коньяк не растворится, а цукаты не разойдутся равномерно по всей площади.

Снова отправляем тесто в мультиварку на режим “мультиповар”, температуру выставляем ту же, а время сокращаем до 30 минут.

После того как завершилась эта программа, не открывая крышки, включаем режим “выпечка” на 1:40.

По завершении выпекания кулич можно доставать из мультиварки. Его верхняя часть будет бледной из-за того, что мультиварка не нагревается сверху, но внутри все хорошо пропечется.

Покрывать кулич сверху можно любой глазурью или кремом. Для украшения используйте нарезанные мелко цукаты или дробленые орехи.

Пасхальный декор
Пасхальный кулич с глазурью

Пасхальный кулич с изюмом, цукатами, миндалем

Кулич, приготовленный на сливках, также называют царским за его нежность и воздушность. Разберем рецепт классического сливочного кулича пошагово и с фото.

Для его приготовления нам понадобятся:

  • 10 гр сухих дрожжей;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 700 гр муки;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 6 яиц;
  • 1,5 стакана жирных сливок;
  • 50 гр цукатов;
  • 50 гр любых орехов;
  • 50 гр изюма;
  • 40 мл коньяка (можно заменить на апельсиновый сок);
  • 150 гр сахарной пудры;
  • 1 ложка лимонного сока.
Разноцветные цукаты
Цукаты

Сначала нужно замочить цукаты в коньяке. Если вы не хотите использовать алкоголь, его можно заменить апельсиновым соком. Замачивать их лучше с вечера, убрав на ночь в холодильник. Так к утру они станут достаточно мягкими, но если такой возможности нет, оставить цукаты нужно по крайней мере на 1,5–2 часа.

Так как в рецепт этого кулича входит изюм, его нужно промыть и замочить в горячей воде на 10–15 минут.

Для приготовления опары для теста кулича смешайте в миске половину стакана сливок, дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки муки. Не добавляйте сразу всю муку и сахар. Сначала нужно, чтобы дрожжи начали работать. Перемешайте ингредиенты и накройте тарелку пищевой пленкой. Оставьте на 20–25 минут, чтобы опара подошла.

А пока можно заняться основой для теста. В кастрюле или большой тарелке смешайте оставшийся сахар со сливочным маслом. растирайте до тех пор, пока они не станут однородной массой. Добавляем 6 яичных желтков. Белки от 5 яиц оставляем в другой посуде, а еще один – отдельно. Он понадобится для приготовления глазури.

Желтки с маслом взбивать миксером примерно 4–5 минут, до тех пор, пока смесь не станет пышной. Влейте оставшиеся сливки.

Тесто ручным миксером
Ручной миксер

К этому времени опара уже должна подняться. Если в центре уже образовалось небольшое углубление, значит, она готова. Если нет, нужно подождать еще немного.

Добавляем опару в тесто и тщательно вмешиваем.

Теперь пришло время 5 яичных белков, которые мы оставляли ранее. Их нужно взбить блендером или миксером до образования устойчивой плотной пены. В процессе их объем увеличится в несколько раз, поэтому взбивать их стоит в большой емкости.

Постепенно добавляем в тесто взбитые белки и муку, непрерывно перемешивая массу. После того как все ингредиенты добавлены, нужно вымесить тесто в течение 10–15 минут. Тесто должно получиться немного жидким и будет липнуть к рукам. Чтобы этого не допустить, просто смажьте стол и руки растительным маслом. Добавлять муку дополнительно не нужно, иначе это скажется на том, как будут подниматься куличи при выпечке.

Замешанное тесто складываем в большую миску и накрываем липкой пленкой. Оставляем его в теплом месте бродить на час.

В это время можно заняться ореховой начинкой для кулича. Можно использовать любые орехи, но рекомендуется брать именно миндаль из-за того, что он придает выпечке приятный аромат. Но подойдут также кешью или грецкий орех.

Разные орехи
Орехи на доске

Как-то особенно подготавливать орехи не нужно, достаточно промыть их в теплой воде, подсушить на сковороде и порубить на крупные куски.

Когда тесто подошло, добавляем к нему орехи и вымоченные цукаты. Чтобы цукаты не слипались в тесте, их можно немного обвалять в муке. Вмешиваем начинку в тесто, после чего снова оставляем его подниматься еще на 1,5 часа.

После того как тесто повторно поднялось, можно раскладывать его по формам для выпечки. Если вы используете металлические формы, то их сначала обязательно нужно смазать маслом и проложить бумагой для выпечки. Так тесто не прилипнет к форме и кулич получится ровным и аккуратным. Бумажные формы ничем прокладывать и промазывать не нужно. Заполните формы тестом примерно наполовину, после чего накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подниматься в последний раз примерно на 40–50 минут. Объем теста должен увеличиться примерно в 1,5 раза.

Теперь формы можно отправлять в духовку, разогретую до 180 градусов на 25–40 минут в зависимости от того, большие или маленькие формы вы используете.

Глазурь готовим так же, как в предыдущих рецептах, смешивая яичный белок, сахар, ложку молока и лимонный сок до консистенции жидкого йогурта.

После того как куличи готовы, смажьте их глазурью и украсьте сверху кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.

Цветная глазурь для куличей
Куличи с цветной глазурью

Пасхальный заварной кулич

На заварном тесте получаются особенно пышные и нежные куличи. Рецепт же этого вкусного кулича совсем несложный, а приготовление не займет много времени.

Нам понадобятся:

Мука400 гр
Молоко250 мл
Сахар150 гр
Масло сливочное100 гр
Яйцо2 шт
Дрожжи½ пачки сухих (или 15 гр прессованных)
Ванильный сахар1 пакетик
Изюм или орехи для начинки150 гр
Сольпо вкусу
Таблица 3. Список продуктов для заварных куличей

В миску наливаем 3 столовые ложки теплого молока, добавляем 1 ложку сахарного песка и засыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10–15 минут, чтобы дрожжи начали работать.

В это время займемся основой для теста. Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку, добавляем к нему сливочное масло и ставим на огонь. Когда масло растает и смесь закипит, убираем кастрюльку с огня и добавляем в нее 3 столовые ложки муки. Быстрыми движениями смешиваем ингредиенты до однородной массы без комков.

Прежде чем соединять основу с дрожжами, ее необходимо остудить. Для этого погрузите кастрюлю в емкость с холодной водой, постоянно помешивая содержимое. Или же просто оставьте ее остывать на столе, но тогда дрожжи могут перебродить и тесто плохо поднимется.

Когда смесь остыла, вливаем в нее дрожжи с молоком и смешиваем до однородности. Оставляем на 25–30 минут подходить.

Разбиваем в миску 2 яйца, добавляем остальной сахар, ванилин и соль, взбиваем до пышной пены. На высоких оборотах это займет примерно 8–10 минут. После того как опара поднялась и слегка просела в середине, добавляем ее к яичной смеси. Снова взбиваем все миксером, смесь значительно потеряет в объеме. Постепенно добавляйте оставшуюся муку. Когда тесто станет достаточно густым, можно месить его руками. Спустя 2–3 минуты оно станет достаточно эластичным, но все еще будет немного прилипать к рукам. Добавлять в него муку не нужно. Соберите остатки теста по стенкам тары, оформите его в ровный комок и накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься на 1–1,5 часа.

Тесто на дрожжах
Дрожжевое тесто

Подготовьте начинку. Если вы используете изюм, промойте его и залейте горячей водой на 10 минут, чтобы он размяк. Крупные орехи можно раздробить на более мелкие части ножом.

Когда тесто увеличилось в объеме примерно в 2 раза, добавьте к нему начинку. После этого емкость снова нужно будет закрыть и убрать в тепло на 40–50 минут.

Поднявшуюся массу снова обомните и разложите по формам, заполняя их чуть меньше, чем на ½. Накройте, чтобы куличи не подсохли, и оставьте еще на полчаса.

Выпекать в духовке при 180 градусах 35–40 минут. После выпекания дать остыть в формах еще 10 минут.

Сдоба на решетке
Выпечка на решетке

Вкусные куличи из александрийского теста

Многие считают использование александрийского теста лучшим рецептом кулича. Его любят за нежный сливочный вкус. При этом оно не требует каких-то особых ингредиентов или навыков для приготовления.

Для теста понадобится:

  • 1 стакан топленого молока;
  • 30 гр прессованных дрожжей;
  • 5 яиц;
  • 100 гр сливочного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 4 гр ванильного сахара;
  • 500 гр муки;
  • 50 гр изюма, орехов или сухофруктов;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • 1 ст. ложка растительного масла

Опара для такого теста готовится с вечера, так как ей нужно настояться в течение 10–12 часов. В емкости соединяем 5 яичных желтков и 3 белка. Перемешиваем все миксером и добавляем в смесь мягкое сливочное масло и сахар. Взбиваем до однородности.

Дрожжевая опара
Опара для теста

Оставшиеся 2 белка впоследствии можно будет использовать для приготовления глазури.

В другой емкости смешиваем топленое молоко и дрожжи. Мешаем, пока дрожжи полностью не растворятся, после чего соединяем обе смеси и еще 2–3 минуты взбиваем. После того как опара готова, накрываем ее пищевой пленкой и оставляем на ночь. Убирать в холодильник не нужно, иначе дрожжи испортятся и тесто не будет подниматься.

Наутро можно начинать готовить тесто. Смешиваем сначала сухие ингредиенты – муку, соль и ванильный сахар. В большой емкости соединяем опару и сухую смесь. Месить можно руками, предварительно смазав их растительным маслом.

Прежде чем оставлять тесто подниматься, добавьте в него начинку (изюм, орехи и т.д.) и коньяк. После того как тесто замешено, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 1,5–2 часа подниматься, оно должно увеличиться в объеме в 2,5–3 раза.

Готовое тесто обминаем и раскладываем по формам, заполняя их чуть меньше, чем наполовину. Накрываем формы полотенцем и оставляем подниматься еще на час, после чего объем теста увеличится вдвое.

Первые 30 минут выпекаем куличи при температуре 180 градусов, после чего уменьшаем до 160 и ждем еще 15 минут. 

Кулич с безе
Кулич, украшенный безе

Украсьте кулич глазурью, орехами, цукатами, безе или кондитерской посыпкой, и угощение к пасхе готово.

Ирина Бродягина
Оцените автора
Путешествуй.Com
Добавить комментарий

Adblock
detector